Lomo saltado

Lomo saltado (span.: wörtlich: „Springendes Fleisch“) ist ein Pfannengericht der peruanischen Küche.

In Stücke geschnittenes Rindfleisch wird in einer auf Sojasauce basierenden Marinade eingelegt, angebraten und mit Zwiebeln, Tomaten und Chilis gegart. Oftmals wird noch eine geringe Menge Pisco hinzugegeben. Das Gericht wird mit Pommes frites und Reis serviert, wobei die Pommes frites mitunter mit dem Gericht mitgegart werden.

Lomo Saltado gilt als Verschmelzung zweier Haupteinflüsse der peruanischen Küche. Kartoffeln, Chilis und Pisco stehen für die traditionelle peruanische Küche, Sojasauce und Reis für die chifa genannte, chinesisch-peruanische Küche. Eine schriftliche Erwähnung erfolgte bereits 1903 im peruanischen Kochbuch Nuevo Manual de Cocina a la Criolla.

 

El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o «lomito a la chorrillana».

El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinos-cantoneses, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con la oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como «lomo saltado». Hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. Este plato es uno de los más consumidos popularmente en el Perú

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